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 homard a l americaine

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boheme1974
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مُساهمةموضوع: homard a l americaine   الخميس 18 أكتوبر 2007 - 10:03

HOMARD A L'AMERICAINE
INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE
PERSONNE : 4 personnes
PREPARATION : 25 min
CUISSON : 40
min

INGREDIENTS
1 homard de 800 g cl d'huile
20
d'échalotes
2
ail
cerfeuil, estragon
20 g de glace de
viande
250 g de tomates
40 g de
beurre
sel
poivre



PREPARATION DE LA RECETTE Préparer le homard
: tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le
sens de la longueur. Jeter la poche située près de la tete qui contient généralement des
graviers. Mettre de coté les intestins et le corail. Faire revenir les morceaux de homard dans
l'huile chaude. Saler. Poivrer. Flamber . Ajouter l'échalote hachée, ,
l'ail écrasé, le cerfeuil et l'estragon hachés, 1 cuillerée de glace de viande et les tomates
pelées et épépiner. Saler. Poivrer. Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les
morceaux de homard. Réserver au chaud. Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl. Ajouter les
intestins et le corail hachés avec le beurre. Ne pas faire bouillir. Napper le homard de sauce.
Servir.
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homard a l americaine
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